El CMC (Carboximetilcelulosa) se emplea como espesante, agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios.
Se emplea en diferentes alimentos pero en repostería se usa para la elaboración de diferentes masas.
Sirve para darle elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se rompa.
Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje.
Se emplea para hacer pastillaje, pasta de goma, mazapán y sobre todo fondant.